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遺址圖冊

[宋代官窖]

宋代官營釀酒歷史文化瑰寶

 

 


 

 

遺址大事記

初次發現茅臺鎮向陽村

首次確認為文物被保護

清理發掘并復原古窖池


國內外專家組一致鑒定為中國宋代古窖池[1118年]

考古發現

神秘石缸、石窖初現茅臺鎮

1984年7月,仁懷縣紫云鄉向陽村陳家田發現沖刷出來雕刻紋飾的石缸、石窖、石板等物,因石質器物零落不全,并未引起重視,隨后被原地掩埋保存...。當時并沒有人知道,這些石質器物對于盛產醬香酒的茅臺鎮來說,究竟意味著什么,也更不了解它內含的重大歷史與現實意義!
 

二十余年后,方被發掘保護

2008年,仁懷市茅臺鎮酒中酒集團動工興建醬香酒生產基地,在拆遷過程中,原石質器物發現人蘭朝江向集團領導講述了自家責任田發現石質器物的經歷,表達了希望企業給予重視并進行研究性發掘,以便在規劃建設中盡可能多的給予文化保護和開發利用,并把發現的石缸、石窖等物全部捐獻給酒中酒集團;企業相關領導敏銳的文化嗅覺使他們過果斷決定,對蘭朝江所屬地塊進行進行保護和建設規劃的調整,以便進行更多的發掘發現、實施文化保護及開發利用。2011年,集團領導委托考古、釀酒方面的專業人士,對發現石質器物的地塊進行清理發掘,進一步發現了共有六處規律擺放的砂石花磚群,每處90塊左右雕刻不同紋飾的砂石花磚鑲砌成坑狀,學者初步認定該處應不應是先前猜測的古墓或者民居遺址,而應屬是一個有較早歷史的古代酒坊窖池設施遺存,這一初步意見令茅臺釀酒專家們和集團上下驚喜萬分;出于文化的保護和更好的研究,集團迅速制定相關投資保護計劃,并遷建一棟具有黔北代表性的木構原生態民居到遺址處對其進行保護;茅臺鎮發現古老窖池遺存的消息也在仁懷當地和白酒界不脛而走!
 

遺址大事記

被發現的全國最大、最早的宋代古窖池
 

2016年,國內外考古專家(宋先世、曹波、翁澤坤、王魯茂、王子今、楊林、高大倫等著名考古研究員及法國考古專家安娜·唐布里克爾女士)先后歷經三次考古專家組的科學考察與研究石刻紋飾,以及所發現的石缸等器物形制和石雕紋飾,具有宋代晚期的藝術風格和文化特征,專家初步判斷觀點一致,認定該遺址為宋代晚期的物質文化遺存,同時鑒于這一遺址的釀酒作坊要素十分完整,亦被初步認定為目前考古發現全國最大、最早的宋代窖池,是探討、研究該地區文化、釀酒工藝等難得的實物性資料,具有十分重要的價值意義。

專家給出宋代窖池的結論,這不僅將茅臺鎮白酒釀造歷史提前到了宋代晚期(距今約700余年,),向前推了數百年,另外,基于兩宋時期實施官營釀酒銷售壟斷的榷酒制度和遺址窖池規模較大考慮,專家進一步分析研究,此遺址基本排除民間自釀酒坊窖池的可能,給出了該遺址為[宋代官窖]的意見,這使其成為兩宋時期榷酒制度和官庫酒的見證!這一堪稱中國考古學重大發現,讓[宋代官窖]聲名鵲起!

 

——將茅臺燒酒技藝推向700年

眾所周知醬香酒工藝繁復,堪稱中國白酒工藝的“活化石”,仁懷地區釀酒史已有商周漢代相關酒器酒具出土,可謂釀酒歷史悠久。但關于當今茅臺鎮蒸餾燒酒、醬香回沙酒工藝的歷史考證一直停留在兩三百年前左右,所有記載均源于清代。[宋代官窖]的出土發現,是茅臺鎮蒸餾燒酒和醬香回沙酒在宋代即有的十分重要的實物證據,按照考古專家嚴謹的說法,[宋代官窖]應屬于“宋代晚期”即13世紀初,距今有700余年的歷史,將茅臺燒酒工藝向前推進了數百年之久!“宋代官窖”的出現,再現了核心板塊茅臺鎮的久遠的醬酒歷史,為它提供了充足的歷史自信和文化支撐!
 

——茅臺釀酒技藝進化的始祖

[宋代官窖]將中國蒸餾燒酒工藝和茅臺鎮釀制回沙酒的推進到了宋代,成為中國該工藝發現的最早、最大的古窖池。從另一格角度上講,[宋代官窖]定然自宋晚期就是茅臺鎮釀酒技藝和文化發展的重要參與者,甚至極有可能是核心推動者,亦是茅臺鎮制曲工藝和獨有微生物菌群極為重要的培養和孕育之地,伴隨著釀酒技藝演進和微生物菌群在茅臺鎮歷經七百余年的繁衍、擴散及進化,不斷將茅臺鎮醬香回沙酒技藝推向更精進的高度,成就茅臺醬香酒今天獨一無二的人間妙品地位。因此[宋代官窖]可謂時茅臺醬香白酒工藝的始祖,是茅臺醬酒文化的神圣之所,其文化價值彌足珍貴!

 

——見證著古代官營釀酒榷酒制度

[宋代官窖]屬于南宋晚期什么時間、屬當時瀘州郡仁懷堡(縣)什么機構已無從考究查證;但兩宋時期是中國釀酒史的重要時期,政府因重視酒稅實施榷酒制度,官府為此設置酒務和監官,管理酒的釀造和售賣,正所謂“縣官自酩榷賣酒,小民不復得酩也”;官營酒業釀造自用以及出售的酒被統稱為“官酒”、“官醞”、“官庫酒”、“公庫酒”等;巨大的酒課收入不僅增加了中央財政收入(約占南宋貨幣總收入的20%左右。),有時也因抵用外族入侵而“軍費不足,尤借天下酒榷之利”。[宋代官窖]重現當世,訴說古著南宋鐵骨錚錚的歷史和古人酒文化的輝煌與浪漫,也向世人展示著古代榷酒制度和官庫酒的歷史。

 

——中國燒酒工藝演進的始祖鳥

宋朝是中國歷史上全面高度繁榮的時代,在榷酒制度、百姓富足及糧食充裕背景加持下,釀酒工業在中國釀酒史上處于提高期和成熟期,大量釀酒理論著作問世,使宋代成為中國歷史上編撰酒經和制曲釀酒工藝理論最多的一個朝代。但蒸餾燒酒這一革命性的工藝突破,因李時珍《本草綱目》所述始于元的記載,而是否在宋時期便已經逐漸演化成熟一直是釀酒歷史疑案;日本學者篠田統先生依據《夢梁錄》所云“孝仁坊口,水晶紅白燒酒,曾經宣喚,其味香軟,入口便消”的是宋代有蒸餾酒的重要史料證據。即:即水晶般透明的西方紅燒酒(葡萄燒酒)、南宋時水晶透明的白燒酒(意即蒸餾白酒);遺憾是關于宋代就有燒酒工藝的結論,一直未有考古方面的實物鐵證被發現。[宋代官窖]重見天日,其像是燒酒工藝演進考古學上的始祖鳥,用窖池設施和石缸等釀酒講述了燒酒工藝始于宋的事實,終結了蒸餾燒酒工藝始于何時的文化謎案!

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