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三高三長

[三高]是指釀造時高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

高溫制曲:在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何白酒的制曲發酵溫度高10-15℃;使整個大曲在發酵過程中優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵:高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他白酒工藝所不具有的。高溫堆積發酵是利用茅臺鎮獨持自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香白酒主要香味物質的過程,其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵,形成特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同,蒸餾餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的;一是分離經發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質,這是飲用不口干、不上頭的一個重要技術。
 

[三長]主要指基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。

基酒生產周期長:基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。

大曲貯存時間長:大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

基酒酒齡長:一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存讓甲醛等有害物質自然揮發,可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上高沸點物質豐富,更能體現醬香酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
 

季節性生產

季節性生產指生產工藝季節性很強。生產投料要求按照農歷九月重陽節期間進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料,一、按照高粱的收割季節;二、順應茅臺河谷當地氣候特點;三、避開高溫生產時節,便于人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四、九月重陽是中國的老人節,象征天長地久,體現中華民族傳統文化。
 

[三高]是指釀造時高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

高溫制曲:在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何白酒的制曲發酵溫度高10-15℃;使整個大曲在發酵過程中優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵:高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他白酒工藝所不具有的。高溫堆積發酵是利用茅臺鎮獨持自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香白酒主要香味物質的過程,其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵,形成特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同,蒸餾餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的;一是分離經發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質,這是飲用不口干、不上頭的一個重要技術。
 

[三長]主要指基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。

基酒生產周期長:基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。

大曲貯存時間長:大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

基酒酒齡長:一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存讓甲醛等有害物質自然揮發,可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上高沸點物質豐富,更能體現醬香酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
 

季節性生產

季節性生產指生產工藝季節性很強。生產投料要求按照農歷九月重陽節期間進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料,一、按照高粱的收割季節;二、順應茅臺河谷當地氣候特點;三、避開高溫生產時節,便于人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四、九月重陽是中國的老人節,象征天長地久,體現中華民族傳統文化。
 

[三高]是指釀造時高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

高溫制曲:在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何白酒的制曲發酵溫度高10-15℃;使整個大曲在發酵過程中優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵:高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他白酒工藝所不具有的。高溫堆積發酵是利用茅臺鎮獨持自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香白酒主要香味物質的過程,其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵,形成特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同,蒸餾餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的;一是分離經發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質,這是飲用不口干、不上頭的一個重要技術。
 

[三長]主要指基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。

基酒生產周期長:基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。

大曲貯存時間長:大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

基酒酒齡長:一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存讓甲醛等有害物質自然揮發,可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上高沸點物質豐富,更能體現醬香酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
 

季節性生產

季節性生產指生產工藝季節性很強。生產投料要求按照農歷九月重陽節期間進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料,一、按照高粱的收割季節;二、順應茅臺河谷當地氣候特點;三、避開高溫生產時節,便于人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四、九月重陽是中國的老人節,象征天長地久,體現中華民族傳統文化。
 

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