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醬香型白酒起源于何時?秦漢?明清?還是現代?

  • 分類:企業新聞
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  • 來源:
  • 發布時間:2019-12-12 10:40
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【概要描述】現在醬香型白酒在市場上越來越受歡迎,而關于醬香型白酒的起源則眾說紛紜,有醬酒企業把醬酒的起源追溯到了秦漢時期,但有人的研究表示不認同,雖然眾說紛紜,但真相卻只有一個:越往后越接近現代的醬香,早期的是傳說、雛形。

醬香型白酒起源于何時?秦漢?明清?還是現代?

【概要描述】現在醬香型白酒在市場上越來越受歡迎,而關于醬香型白酒的起源則眾說紛紜,有醬酒企業把醬酒的起源追溯到了秦漢時期,但有人的研究表示不認同,雖然眾說紛紜,但真相卻只有一個:越往后越接近現代的醬香,早期的是傳說、雛形。

  • 分類:企業新聞
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  • 發布時間:2019-12-12 10:40
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現在醬香型白酒在市場上越來越受歡迎,而關于醬香型白酒的起源則眾說紛紜,有醬酒企業把醬酒的起源追溯到了秦漢時期,但有人的研究表示不認同,雖然眾說紛紜,但真相卻只有一個:越往后越接近現代的醬香,早期的是傳說、雛形。因此,關于醬香型白酒的起源可以表述為:始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代。

 

始于秦漢的說法來源于《史記》的記載,大致的情節是這樣的:漢武帝時期,漢朝使臣唐蒙到廣州出差,有幸在那邊喝到了仁懷地區產的酒,叫“枸醬酒”,感覺味道不錯。后來漢武帝到地方考察,唐蒙就故意繞路,把漢武帝引到了仁懷地區,漢武帝喝到了枸醬酒,感覺味道確實不錯,盛贊“甘美之”。這個故事現在被茅臺鎮當地的很多醬酒品牌反復宣傳,已經成為幾乎家喻戶曉的典故了,于是成為醬酒最早的起源之說。

 

但是仍有學者認為,雖然漢武帝“甘美之”的傳說有史料證明,且在地理、文化等方面都符合醬酒起源的基本概況,但是當時的生產工藝,釀酒技術等仍然非常落后,“枸醬酒”從生產到成品,在色澤、口感、成分等多方面都不夠精致,即便味道獨特,但與現代意義上的醬香白酒仍然差距很遠,因此被稱為“甘美之”的枸醬酒可能在當時是“好酒”,但只能作為醬酒起源的一個傳說。

 

2011年茅臺鎮古鎮酒業出土六個方形石窖,被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。據相關資料顯示,在宋元時期,有一個“榷酒制度”出現,榷酒制度即官府掌控釀酒,當時的酒坊也叫官窯。官府的參與,讓釀酒在技術、工藝、質量等多方面都產生了進步,元代時就已經有了蒸餾白酒的記載。

 

到了明清時期,我們現代所熟知的醬香白酒重要釀造工藝中的“回沙工藝”已經形成,這時候仁懷地區的白酒已經非常接近今天的醬香白酒了。在歷史中我們都學過,明清時期我國已經開始了資本主義的萌芽,手工業和商業往來開始頻繁。赤水河作為仁懷地區的重要水道,將外地的食鹽運進了黔北地區,同時,將產自仁懷地區的醬香白酒帶到了全國。

 

從歷史到如今,茅臺鎮上已經先后誕生了眾多醬香白酒品牌,在現代化的今天,即使機械化技術飛速發展,那些醬酒老廠仍然恪守著“12987”的傳統工藝,把每一滴酒走做到極致,這既是釀酒人的匠心和良心,更是民族企業的守正和創新。

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